Mutuacat disposa de personal altament qualificat per desenvolupar tasques de consultoria en matèria de qualitat i seguretat alimentària en diferents sectors de la indústria dels aliments.
Consulta tot el que et podem oferir:
A Mutuacat Prevenció oferim un servei integral d’assessorament en seguretat alimentària per ajudar les empreses a complir amb la normativa vigent i garantir la qualitat i innocuïtat dels seus productes. Acompanyem els nostres clients en la gestió legal, tècnica i formativa, amb solucions adaptades a cada sector i necessitat.
La seguretat alimentària comença amb un bon sistema d’autocontrol. Dissenyem i implantem plans APPCC i de prerrequisits que permeten identificar, controlar i prevenir els riscos alimentaris. Treballem amb metodologies contrastades i tecnologies actuals per garantir processos segurs, eficients i certificables.Aquí agrupem els serveis que impliquen disseny, implantació i seguiment de sistemes de control per garantir la seguretat alimentària en el dia a dia.
Segons definició de la FAO i la OMS, la legislació alimentària és “el cos legislatiu d’un país que regula la producció, manipulació, comercialització i control dels aliments”.
En vista del desenvolupament tècnic i la creixent possibilitat de fraus i adulteracions, ha de ser dissenyada en primer lloc per protegir la salut dels consumidors, per protegir contra el frau i les pràctiques deshonestes, i per promoure unes pràctiques justes en el comerç.
Així doncs podríem definir els dos objectius principals de la legislació alimentària com l’assegurament de la protecció de la salut del consumidor i la protecció del consumidor davant el frau.
La legislació que cal complir actualment és complexa i les empreses tenen l’obligació d’estar al dia dels canvis que van sortint per tal d’adaptar-se a les modificacions, ampliacions o normativa nova. No només cal pensar en la normativa general (anomenada legislació horitzontal) sinó que també cal tenir present la normativa més específica (anomenada legislació vertical) i que afecta a sectors i productes concrets.
Adaptar-se a aquestes normes no ha de ser un impediment per a les empreses sinó més aviat una forma d’assegurar el client i consumidor, demostrant que es compleix exhaustivament amb la legislació.
Podem trobar legislació que regula la higiene de les instal·lacions, el procés, paràmetres microbiològics, additius, etiquetatge, normes de qualitat per a alguns productes etc.
Mutuacat Prevenció disposa de tècnics especialistes en diversos camps relacionats amb la legislació de seguretat alimentària. Per tal de ser rigorosos, es porten a terme diverses actuacions:
Qualsevol establiment de Catalunya que es vulgui dedicar a activitats alimentàries ha de sol·licitar la inscripció en el registre oficial que correspongui en funció de la seva activitat . A Catalunya tenim el RSIPAC (Registre Sanitari d’Indústries Alimentàries de Catalunya).
El Reial Decret 191/2011 estableix la tipologia d’indústries, establiments i productes que estan subjectes a inscripció en el Registre General Sanitari i, per tant, a sol·licitar autorització sanitària prèvia i n’indica els que en queden exclosos.
Cal fer el tràmit de sol·licitud a partir dels models del portal de la Generalitat de Catalunya. La tramitació consisteix en descriure l’empresa i detallar a nivell de memòria, el diagrama de flux i descripció dels processos. Una vegada presentada aquesta informació als serveis territorials corresponents, un tècnic del departament de Sanitat es desplaça a les instal·lacions per tal de valorar la documentació i higiene de les instal·lacions.
Mutuacat Prevenció disposa de tècnics que preparen tota la informació necessària per tal de sol·licitar el Registre Sanitari i per això efectuen visites a l’empresa per tal d’adaptar aquesta informació a cada necessitat. En el moment de la inspecció el tècnic de Mutuacat Prevenció està present a l’auditoria que porta a terme l’autoritat sanitària (inspecció de sanitat).
L’etiqueta i l’envàs d’un producte són els components de presentació d’un aliment per tant el màrqueting és un element important a l’hora de vendre i fer publicitat dels productes alimentaris perquè arribin a consumidor final. Tot i així cal tenir present que hi ha una normativa estricta en relació a l’etiquetatge que cal complir i que en cap cas, la seva omissió o informació pot induir a engany al consumidor.
El 13 de desembre de 2014 l’actual Reial Decret 1334/1999, de 31 de juliol, pel qual s’aprova la norma general d’etiquetatge, presentació i publicitat dels productes alimentaris serà substituït pel Reglament 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor. Aquest Reglament proposa perseguir un alt nivell de protecció de la salut dels consumidors i garantir el seu dret a la informació. Si bé el nou Reglament considera pràcticament tots els punts establerts a l’actual normativa, incorpora novetats en relació a determinats aliments i l’obligació de considerar els valors nutricionals, en la majoria de productes. Aquesta norma és d’aplicació tant per a l’etiquetatge dels productes alimentaris destinats al consumidor final com a productes que es destinen a restaurants, hospitals i altres col·lectivitats.
A més de la normativa de caràcter general i que han de complir totes les empreses alimentàries, no s’ha d’oblidar la normativa de caràcter sectorial i que afecta determinats productes els quals presenten particularitats en la denominació del producte, determinades categories (extra, primera), o bé mencions relacionades amb el percentatge de cacau, a més d’altres mencions com serien les declaracions nutricionals, productes ultracongelats, ecològics, denominació d’origen entre altres particularitats.
Per tant, per assegurar un correcte etiquetatge cal estudiar cas per cas per tal de complir amb la normativa.
Mutuacat Prevenció disposa de tècnics que es dediquen exclusivament a l’assessorament en etiquetatge en relació a la normativa horitzontal i vertical, estudien cas per cas els productes i les particularitats de cada un i vetllen per d’oferir el millor servei el qual s’acaba de complementar amb l’elaboració dels informes pertinents en base a la normativa legal.
Físicoquímiques, microbiològiques, nutricionals, d’al·lèrgens.
Un producte ecològic es podria definir com un producte que ha estat elaborat a partir de tècniques agràries respectuoses amb el medi ambient respectant el sòl, utilitzant recursos renovables, mantenint la variabilitat genètica i passant per l’exclusió en la utilització de l’ús de productes químics, plaguicides i antibiòtics entre d’altres paràmetres.
El CCPAE són les inicials de Consell Català de la Producció Agrària Ecològica i és l’autoritat de control a Catalunya en relació a la certificació de productes ecològics. La seva funció és auditar i certificar que els productes agroalimentaris que es produeixen a casa nostra compleixen amb els requisits normatius.
Allò que marca l’actual Reglament 834/2007 sobre producció i etiquetatge dels productes ecològics el qual dóna els paràmetres per a les diferents tipologies i sectors de l’empresa alimentària.
Actualment i degut a l’augment de la demanda de productes ecològics davant un consumidor cada vegada més exigent, les empreses, ja siguin en l’àmbit de la producció primària o de la transformació, opten per certificar-se per donar un valor afegit als seus productes. Aquesta certificació permet també, obrir-se a nous mercats.
Mutuacat Prevenció disposa de tècnics amb una àmplia experiència en la certificació de productes ecològics en diferents empreses i sectors tramitant la documentació necessària (memòria, registres i altres documents) i acompanyant a les empreses en l’auditoria inicial i de renovació per part del Consell Català. El funcionament de BTC-CES és a partir de les visites in situ a les empreses per adaptar la documentació a les seves necessitats.
Els Plans de Prerequisits o també anomenats Autocontrols es poden definir com les mesures preventives que aplica una empresa en relació a les bones pràctiques. Aquestes plans regulen bàsicament aspectes que tenen relació amb l’aigua, els residus, els proveïdors, el manteniment de les instal·lacions, la maquinària entre d’altres paràmetres els quals es consideren bàsics per començar a elaborar productes alimentaris.
Així mateix, el Sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític) és una metodologia de treball la qual permet analitzar els perills que hi ha en el procés en sí, per tant, no es centra tant en les mesures externes que envolten el procés i que es controlen mitjançant els Plans de Prerequisits sinó en els perills específics. Semblaria lògic doncs, que abans d’entrar en detall en el procés d’APPCC cal centrar-se en els Plans de Prerequisits.
Tant els Plans de Prerequisits com el Sistema APPCC queden regulats pel Reglament 852/2004 sobre higiene dels productes alimentari. Aquest Reglament, a més de concretar paràmetres específics d’higiene regula i dictamina que totes les empreses tenen l’obligació d’implantar sistemes d’autocontrol basats en el Sistema APPCC.
Actualment cal implantar els següents Plans de Prerequisits:
 | Pla de Control de l’Aigua |
Pla de Neteja i Desinfecció | |
 | Pla de Control de Plagues |
 | Pla de Manteniment |
 | Pla de Formació i Capacitació |
 | Pla de Control de Proveïdors |
 | Pla de Traçabilitat |
 | Pla de Residus |
 | Pla de Control d’Al·lèrgens |
 | Pla de Control de Temperatures |
Cada un dels plans s’ha d’adaptar a cada empresa. L’estructura general que presenta cada un d’ells és la següent: (Es considera l’exemple en el cas del pla de control de temperatures per a facilitar-ne la comprensió).
Mutuacat Prevenció disposa de tècnics qualificats i experiència en més de 15 sectors de l’empresa alimentària. La metodologia de treball consisteix en desplaçar-se a cada empresa per fer un millor seguiment i assessorament i poder adaptar la documentació a cada tipologia d’empresa. Entenent que les necessitats de cada empresa són molt diferents, Mutuacat Prevenció s’adapta a diferents models d’assessorament segons els recursos de cada una.
El Sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític) és una metodologia de treball la qual permet analitzar els perills que poden tenir lloc durant l’elaboració dels productes alimentaris.
Els avantatges d’aplicar el sistema APPCC són:
El Reglament 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris és el document legal que obliga a totes les empreses del sector alimentari a garantir la higiene dels aliments mitjançant una metodologia basada en el Sistema APPCC.
Som Prevenció disposa de tècnics qualificats i experiència en més de 15 sectors de l’empresa alimentària. La metodologia de treball consisteix en desplaçar-se a cada empresa per fer un millor seguiment i assessorament i poder adaptar la documentació a cada tipologia. Entenent que les necessitats de cada empresa són molt diferents, Mutuacat Prevenció s’adapta a diferents models d’assessorament segons els recursos de cada una.
El gluten és una glicoproteïna present en la llavor de molts cereals la qual es troba de forma combinada amb el midó. Aproximadament representa un 80% de les proteïnes del blat però hi ha altres llavors com el sègol, l’ordi i altres varietats que també en contenen.
El gluten és responsable de l’elasticitat de la massa de la farina i permet, juntament amb la fermentació, que el pa adquireixi un major volum, així com la consistència elàstica i esponjosa necessària.
La malaltia celíaca es caracteritza per una intolerància permanent a les proteïnes del gluten. El contacte de la mucosa intestinal amb el gluten de les persones intolerants o celíaques condueix a l’aparició d’un dany en la mucosa que pot desencadenar formes avançades d’atròfia vellositària que impedeix l’absorció natural del gluten i altres nutrients.
Hi ha alguns aliments que de forma natural no contenen gluten com seria el cas de l’arròs, les patates, el blat de moro, les fruites, les hortalisses a més de les carns i peixos no transformats. Les empreses transformadores que utilitzen en els seus processos, una gran quantitat d’ingredients pot resultar fàcil que el gluten hi sigui present en forma d’ingredient i és en aquests casos on hi ha més risc que productes transformats (salses, preparats carnis, plats preparats, productes de pastisseria entre d’altres) en continguin ja sigui en forma d’ingredient o bé perquè aquest hi és present a l’empresa.
Degut a l’augment de casos relacionats amb les intoleràncies al gluten i a la contribució del coneixement a aquesta patologia, les empreses alimentàries han anat adaptant els seus processos tecnològics cap a un sector el qual demana prudència i prevenció principalment, per tal d’assegurar que els productes que s’hi elaboren es comercialitzen sense gluten o bé amb nivells molts baixos d’aquesta proteïna.
El Reglament 41/2009 sobre la composició i etiquetatge dels productes alimentaris apropiats per a persones amb intolerància al gluten regula actualment els valors màxims que pot contenir un producte que presenta les mencions de “sense gluten” o “molt baix en gluten” si bé a partir de 2016 serà derogat en benefici del Reglament 828/2014 relatiu als requisits per a la transmissió d’informació als consumidors sobre l’absència o presència reduïda de gluten en els aliments.
Per tal que un producte pugui presentar la menció a la seva etiqueta de “sense gluten”, els nivells en producte final no poden sobrepassar els 20 mg/kg. En el cas de considerar la menció de “molt baix en gluten” aquest no pot sobrepassar els 100 mg/kg. Per assegurar aquests valors i demostrar conforme es compleix amb aquests criteris legals, caldrà disposar de l’analítica de laboratori corresponent.
Si es vol assegurar una quantitat de gluten inferior als 10 mg/kg l’empresa pot optar per certificar-se sota la marca de garantia FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) la qual acredita que els productes que es posen a la venda compleixen amb els límits de la marca.
Mutuacat Prevenció disposa de tècnics els quals tenen experiència en l’assessorament en empreses alimentàries que volen considerar mencions a l’etiquetatge del tipus “sense gluten” o “molt baix en gluten” o bé certificar-se sota la marca de garantia FACE.
L’assessorament en aquests casos consisteix en:
Actualment, davant un mercat cada vegada més globalitzat, les empreses han d’adoptar sistemes de gestió basats en la qualitat i la seguretat alimentària. Qualitat és sinònim de bona gestió empresarial i això suposa una sèrie de beneficis per a l’empresa com centrar-se en els objectius del negoci i en les expectatives del client, millorar la coordinació entre els diferents departaments i assegurar la productivitat.
Avui en dia, el sector de la indústria alimentària està marcat per un gran progrés tecnològic, per una societat de consumidors cada dia més informats i sensibilitzats, així com pels últims successos relatius a la seguretat alimentària. Aquests factors fan imprescindible que el control dels aliments, des de les matèries primeres fins al producte final, es realitzi mitjançant un sistema de gestió i que el compliment garanteixi al consumidor la qualitat i seguretat dels productes.
L’absència d’una norma de referència internacional sobre requisits per assegurar la qualitat i seguretat dels aliments, ha donat lloc al desenvolupament de diferents propostes que sorgeixen dels diferents integrants de la cadena alimentària (associacions de distribuïdors i grans superfícies, associacions de fabricants, administració pública), que pretenen prendre totes les precaucions raonables per comercialitzar un producte segur.
Els principals estàndards de seguretat alimentària actualment són la norma BRC, IFS i FSSC 22000.
BRC: La norma BRC (British Retail Consortium) és un sistema de seguretat alimentària desenvolupat per la distribució minorista britànica. Va sorgir per la necessitat de disposar d’una norma uniforme de qualitat i seguretat alimentària per fer front a les creixents exigències del mercat. Entre aquestes, es troben les demandes dels consumidors, l’increment dels requisits legals, la responsabilitat cada vegada més gran dels distribuïdors, o la globalització del subministrament de productes.
IFS: La norma IFS (de l’anglès, International Featured Standard) és un sistema de seguretat alimentària reconegut a nivell internacional, que vetlla de manera permanent per assegurar i millorar la seguretat alimentària dels productes destinats al consumidor. Per a això, té per objecte permetre l’avaluació de la seguretat dels proveïdors d’aliments i sistemes de qualitat, d’acord amb un criteri uniforme.
La norma IFS fa possible complir amb tots els requisits legals en matèria de seguretat alimentària. També aporta normes comunes i transparents per a tots els proveïdors.
FSSC 22000: La norma ISO 22000 juntament amb el PAS 220 publicat per la British Standards Institution conflueix en la publicació de la norma FSSC 22000 (Food Safety System Certification). Aquesta norma conté un sistema de gestió internacionalment reconegut i molt complet, i l’integra amb elements fonamentals per a la seguretat alimentària, com les bones pràctiques de fabricació o el sistema APPCC.
Mutuacat Prevenció disposa de tècnics amb experiència en la certificació d’aquestes normes i té establert un sistema de treball rigorós que té en compte:
El Sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític) és una metodologia de treball la qual permet analitzar els perills que poden tenir lloc durant l’elaboració dels productes alimentaris.
Els avantatges d’aplicar el sistema APPCC són:
El Reglament 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris és el document legal que obliga a totes les empreses del sector alimentari a garantir la higiene dels aliments mitjançant una metodologia basada en el Sistema APPCC.
Mutuacat Prevenció disposa de tècnics qualificats i experiència en més de 15 sectors de l’empresa alimentària. La metodologia de treball consisteix en desplaçar-se a cada empresa per fer un millor seguiment i assessorament i poder adaptar la documentació a cada tipologia. Entenent que les necessitats de cada empresa són molt diferents, Som Prevenció s’adapta a diferents models d’assessorament segons els recursos de cada una.
